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铁棍山药和其它普通山药的区别有哪些?

发布时间:2018-09-19  |   发布人:焦作温县铁棍山药  |  浏览次数:29045
在日常生活中,山药是很常见的一种养生食材,很多人都会食用山药来调理身体。山药的营养价值较高,经常食用山药对身体好,能清肺止咳,滋肾养生。山药的种类多种多样,最近很多网友在咨询我同样一个问题:铁棍山药和其它普通山药到底有什么区别?这个问题我这几天从网上查找搜集了一些资料,现总结了铁棍山药和其它山药的区别如下:
首先我们来看看什么样的山药是铁棍山药,有哪些特点?
1.与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
2.铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
3.铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。
4.铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
5.铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
6.铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的独特之处
铁棍山药
垆土地铁棍山药
产地:河南。铁棍山药是怀山药的一种。
识别方法:从体形上看,铁棍山药是山药中比较细的一种,比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径,都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。从颜色上看,铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。从肉质上看,铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又绵。
食用方法:蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又绵又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么绵,味道也稍稍有些麻。蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。蒸好后,浇上蓝莓汁,或是糖桂花,都非常美味。
 
淮山药-茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。为多年草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。
淮山药
产地:分布于东北、河北、山东、河南、安徽淮河以南(海拔150-850米)、江苏、浙江(450-1000米)、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东,广西北部西部、贵州、四川(700-500米)、甘肃东部(950-1100米)、陕西南部(350-1500米)等地。朝鲜、日本也有分布。 
识别方法:淮山药的茎通常带紫红色,为多年草本植物,茎蔓生,呈圆柱形,弯曲而稍扁,表面黄白色或棕黄色,有明显的纵沟,皱纹或平坦;两端不平齐,质坚实而脆,易断,断面白色,颗粒状,粉性强。气无、味淡微酸,嚼之发粘。光山药呈圆柱形,条匀挺直,表面洁白,光滑,两端平齐。
食用方法:与铁棍山药类似。
 
麻山药-别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物,缠绕草质藤本。
麻山药
产地:分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江(450-1000米)、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广西北部、贵州、去南北部、四川(700-500米)、甘肃东部(950-1100米)、陕西南部(350-1500米)等地。朝鲜、日本也有分布。
识别方法:麻白山药则是非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,形状不规则。麻白山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。麻山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。麻山药无论您怎么蒸煮,它都是脆的,所以人们拿它来做爽口菜。
食用方法:可以入药,口感很好。
 
小白嘴山药-小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药”。西厢记中的崔莺莺因美容养颜亦钟爱于此,其眉清目秀,唇红齿白,口若樱桃,酷爱山药。当地种植的老农民、老锄头们便将崔家小姐喜欢的品种称为小白嘴白山药,名字由来如此。
小白嘴山药
产地:河北。
识别方法:也是与铁棍山药看起来最类似的山药,不仔细鉴别,非常可能混淆。不过,小白嘴山药也是一种品质不错的山药,味道与铁棍山药虽然稍有区别,但也很美味,而且价格比铁棍山药便宜很多,是物美价廉的好选择。
食用方法:与铁棍山药类似。
 
牛腿山药-粗牛腿山药,因地下块茎形似牛腿而得名,其味甘色正,营养价值高。
牛腿山药
产地:山东。
识别方法:由于外观比较粗壮,这种山药被称为牛腿山药。价格也不高,平常在市场可以经常买到。
食用方法:口感比较绵,适合蒸、炖,或是煮粥。
 
通过以上介绍,相信你能很清楚的区别各种品种山药了吧!
最后提醒大家什么才是正宗的铁棍山药:垆土地铁棍山药才是是焦作温县正宗的,皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药!但也要 注意一点,一人一天量保持在3-4两左右,多食容易上火。
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